+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Какие мены осторожности должен соблюдать повар на кухне

Какие мены осторожности должен соблюдать повар на кухне

Но обещала вернуться. Через месяц после того, как я подала заявку на проект, начались какие-то звонки с незнакомых номеров. Создатели шоу — москвичи и не могут сообразить, что у нас Дальний Восток и семичасовая разница во времени. Я постоянно была на работе, и отвечать у меня, просто не было времени.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Один день на кухне - за 3 минуты

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Повар из Ижевска претендует на победу в зрелищном шоу «Адская кухня»

Забыли пароль? Автор: admin , 6 марта в Инструкции по охране труда. К самостоятельной работе в качестве повара допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие в установленном порядке профессиональное обучение, медицинский осмотр, инструктаж, стажировку и проверку знаний по вопросам охраны труда, усвоившие безопасные методы и приемы выполнения работ, имеющие группу по электробезопасности I. При передвижении по территории организации и в помещениях следует пользоваться только установленными проходами;.

Не допускается выполнять работу, находясь в состоянии алкогольного опьянения либо в состоянии, вызванном употреблением наркотических средств, психотропных, токсических или других одурманивающих веществ, а также распивать спиртные напитки, употреблять наркотические средства, психотропные, токсические или другие одурманивающие вещества на рабочем месте или в рабочее время;.

Во время работы на повара могут воздействовать следующие опасные и вредные производственные факторы:. Повар обеспечивается по установленным нормам санитарной одеждой, санитарной обувью и санитарными принадлежностями. Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и других заболеваний повар должен знать и соблюдать правила личной гигиены:. Повару разрешается пользоваться только исправными инструментом, оборудованием, приспособлениями и инвентарем, применять которые следует по прямому назначению.

Повару запрещается выполнение самостоятельной работы на оборудовании, к работе на котором он не допущен, а также эксплуатация оборудования, работающего под давлением, при неисправности или истечении срока испытаний и поверки приборов контроля и защиты, установленных на нем.

Для снижения физической перегрузки и утомляемости повар не должен допускать подъем и перемещение вручную тяжестей, превышающих установленные предельно допустимые нормы. При проведении работ следует применять средства малой механизации тележки с подъемным устройством для снятия с плиты и перевозки котлов с горячей пищей, передвижные ванны, столы, стеллажи, тележки и др.

При приготовлении пищи из замороженных продуктов мяса, рыбы, субпродуктов и других продуктов они должны быть подвергнуты размораживанию. Работы с ними обвалку, нарезку и т. Для обогревания рук необходимо применять сухие полотенца. Для предотвращения ожогов при эксплуатации жарочного шкафа с подвижным стеллажом необходимо вкатывать и выкатывать стеллажи с продукцией только с помощью съемной ручки или специальных защитных рукавиц.

Перед включением электрического оборудования универсальный привод, машина протирочная, машина овощерезательная, электрокипятильник, электросковорода, шкаф жарочный, шкаф холодильный, мясорубка электрическая, аппарат пароварочный, плита электрическая, микроволновая печь, фритюрница, модули линии раздачи питания и др.

Эксплуатировать пекарские и жарочные шкафы с неисправными ручками и пружинами дверок, пакетными переключателями, терморегуляторами, сигнальными лампами, при отсутствии кожухов, закрывающих электроприборы и электрокоммуникационную аппаратуру, запрещается. Следует убедиться в исправности вытяжного зонта.

При отсутствии или неисправности вытяжного зонта не допускается использование пекарского и жарочного оборудования и электрогрилей. Перед включением машин для измельчения пищевого сырья мясорубка электрическая, протирочная машина, овощерезательная машина, универсальный привод убедиться в правильности сборки исполнительных механизмов и надежности их крепления к приводу.

Перед включением электроплиты следует проверить наличие поддона под блоком конфорок и подового листа в камере жарочного шкафа, закрывающего тэны, состояние жарочной поверхности. Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении. Убедиться в том, что жарочная поверхность конфорки электрических плит ровная и гладкая, не имеет трещин и находится в одной плоскости с бортовой поверхностью.

Перед включением машины для нарезания гастрономических продуктов следует убедиться в том, что они не имеют видимых повреждений и установлены на ровное, устойчивое основание, исключена возможность наступить на соединительные кабели или зацепиться за них. При подготовке к работе автоклавов с быстрооткрывающимися крышками, снабженными блокировочными устройствами, исключающими возможность пуска при не полностью закрытой крышке, а также открывание крышки при наличии в аппарате давления выше атмосферного, необходимо убедиться в их исправности, при этом проконтролировать соблюдение сроков периодических осмотров автоклавов.

Перед началом работы пароводяную рубашку автоклавов и электрических котлов следует заполнить водой до уровня контрольного крана. Не допускается включение автоклавов и электрических котлов при незаполненной пароводяной рубашке, неисправности заземления или двойного предохранительного клапана, пропуске пара из рубашки автоклава. Сигнализаторы уровня воды, автоматические регуляторы питания и устройства автоматической защиты от перегрева, предназначенные для отключения источника тепловой энергии при утечке воды, при условии оснащения ими пищеварочных котлов, должны быть исправны.

Следует проверить работу реле давления мармита для вторых блюд путем предварительного закрывания вентиля для воды и включения в сеть. После наполнения парогенератора водой следует проверить работу поплавкового клапана.

Следует произвести необходимую сборку оборудования, правильно установить и надежно закрепить съемные детали и механизмы.

Необходимо обеспечить наличие свободных проходов для безопасного передвижения работников и перемещения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и тары, а также технического обслуживания, ремонта и уборки технологического оборудования. Обо всех неисправностях, обнаруженных при подготовке к работе оборудования, инструмента, приспособлений, следует сообщить непосредственному руководителю. Запрещается приступать к работе на неисправном оборудовании, использование неисправных инструментов, приспособлений и инвентаря.

Повару разрешается выполнять только ту работу, по которой он прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен непосредственным руководителем или работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

Повару разрешается применять только необходимое для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления и использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.

При выполнении работы необходимо содержать в чистоте и порядке рабочее место, не загромождать его и проходы к нему, между оборудованием, столами, стеллажами и к пультам управления и рубильникам, пути эвакуации и другие проходы посторонними предметами, порожней тарой, инвентарем, излишними запасами сырья, кулинарной продукцией. Порожнюю тару необходимо своевременно убирать в отведенное для этого место.

Не допускается поднимать без средств механизации и перемещать тяжести сверх установленной нормы. На работах с применением женского труда должны соблюдаться предельные нормы подъема и перемещения тяжестей женщинами вручную:. Суммарная масса грузов, перемещаемых женщиной в течение каждого часа смены: с рабочей поверхности — до кг; с пола — до кг.

В массу поднимаемого и перемещаемого груза включается масса тары и упаковки. При перемещении грузов на тележках или в контейнерах прилагаемое усилие не должно превышать 10 кг. Расстояние, на которое перемещается груз вручную, не должно превышать 5 м, высота подъема груза с пола ограничивается 1 м, а с рабочей поверхности стол и другое — 0,5 м.

Во избежание падения при передвижении следует своевременно принимать меры по уборке случайно пролитых жидкостей, жира, упавших на пол продуктов. Не допускается пользоваться посудой, имеющей сколы, трещины. Следует немедленно убирать осколки случайно разбитой посуды, пользоваться при этом совком, веником или щеткой. Собирать осколки незащищенными руками не допускается. Работать с использованием ножей, острых и режущих инструментов следует осторожно.

Не допускается проверять пальцами остроту лезвий ножей и режущих кромок инструмента, переносить и передавать острые и режущие инструменты острием вперед. При работе с ножом необходимо соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

Хранить ножи следует в специальных кассетах, при перерывах в работе вкладывать нож в кассету, пенал футляр. Не допускается ходить и наклоняться с ножом в руках и переносить нож, не вложенный в футляр пенал.

Банки с консервированными продуктами необходимо открывать при помощи специальных приспособлений. Запрещается вскрывать банки ножами или какими-либо другими инструментами или приспособлениями, не предназначенными для этих целей. Не допускается нарезать сырье и продукты вручную на весу, для этого необходимо пользоваться разделочными досками, уложенными на поверхность стола. Разделку замороженной рыбы, мяса следует выполнять только после их оттаивания, для рубки мяса использовать деревянную колоду с ровной горизонтальной поверхностью.

Для предотвращения неблагоприятного воздействия инфракрасного теплового излучения на организм при работе с электрическими плитами необходимо:. Во избежание ожогов или выхода из строя оборудования не следует допускать попадания жидкостей на нагретые конфорки электрической плиты и пол камер разогретых жарочных шкафов. Не допускается пользоваться котлами, кастрюлями и другой посудой, имеющей деформированное дно или края, у которой отсутствуют или непрочно закреплены ручки.

Для защиты рук от ожогов следует использовать средства индивидуальной защиты рук и не допускать касания незащищенными руками за пекарские и жарочные шкафы, горячую кухонную посуду и горячие поверхности инвентаря ручки наплитных котлов, противни и др. Наплитная посуда и котлы с горячей пищей при их перемещении должны быть заполнены не более чем на три четверти емкости, передвигать их по поверхности плиты следует осторожно, без рывков и больших усилий. Перед переноской наплитной посуды с горячей пищей следует предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всем пути ее транспортирования и при необходимости предупредить об этом находящихся рядом работников.

Во избежание ожогов при переноске не допускается прижимать посуду к своему телу. Снимать с плиты котел с горячей пищей необходимо вдвоем, без рывков, соблюдая осторожность, используя сухие полотенца или средства индивидуальной защиты рук рукавицы и т. Посуду с горячей пищей следует ставить на специальные устойчивые подставки, поверхность которых должна быть больше площади дна устанавливаемой кастрюли, котла и др.

Необходимо постоянно следить за тем, чтобы жиры, поставленные на плиту для разогрева, не вспыхнули от воздействия высокой температуры. Не допускается попадание воды в кипящий жир при опускании в него полуфабрикатов, картофеля и других овощей. В целях предохранения от ожогов при открывании дверцы камеры пароварочного аппарата следует располагаться на безопасном расстоянии от него.

При работе с электрокипятильником во избежание получения ожогов паром или кипятком не следует открывать крышку сборника кипятка, а также необходимо соблюдать осторожность при открывании крана для слива кипятка. Вентили и краны на трубопроводах следует открывать медленно, без рывков и больших усилий. Не допускается применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

При работе с машинами для измельчения пищевого сырья необходимо соблюдать следующие требования безопасности:. Микроволновая печь должна иметь специальную систему защиты, препятствующую распространению утечке электромагнитных волн: плотно прилегающую дверцу, не пропускающую электромагнитные волны, и стекло с защитной сеткой. Во избежание искрообразования при укладке пищи в камеру микроволновой печи следует соблюдать расстояние не менее 2 см от стенок.

Конвейерную печь для жарки полуфабрикатов из мяса можно включать только при работающей вентиляции. Устанавливать и снимать противни с полуфабрикатами, открывать боковые дверцы печи следует только после полной остановки конвейера. Крышку автоклава следует открывать только после выключения аппарата, открытия паровоздушного крана, расположенного в крышке, и только когда давление внутри сосуда упадет до нуля.

Для предотвращения попадания в воздух производственных помещений вредных веществ необходимо соблюдать технологические процессы приготовления кулинарной продукции, операции по просеиванию муки, крахмала и др.

Необходимо следить, чтобы дверца рабочей камеры жарочного шкафа в закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проема, давление и температура в тепловых аппаратах не превышали допустимых пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации, а также за наличием тяги в камере сгорания газоиспользующей установки и показаниями манометров при эксплуатации оборудования, работающего под давлением.

В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта следует пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей — применять специальные карбовочные ножи. При работе с машиной для нарезания гастрономических продуктов необходимо соблюдать следующие меры безопасности:.

При загрузке продуктов в чашу электросковороды необходимо соблюдать осторожность, чашу опрокидывать с помощью маховика, равномерно, без рывков, при этом во избежание ожогов находиться сбоку.

Сливать жир из чаши нужно только после выключения питания электросковороды. Настольные рычажные циферблатные весы должны находиться в устойчивом положении и быть выставлены по уровню. При работе с рычажными настольными весами гири во избежание их падения необходимо ставить ближе к середине гиревой площадки. Не следует брать гири мокрыми или замасленными руками, гири также должны быть сухими. Во избежание поражения электрическим током или выхода из строя электроустановок необходимо соблюдать следующие меры электробезопасности:.

При возникновении неисправностей во время работы электрооборудования необходимо обесточить его и сообщить об этом непосредственному руководителю. Для вскрытия тары необходимо использовать специально предназначенный инструмент гвоздодеры, клещи, сбойники, консервные ножи и т. Не следует производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

Переносить продукты, сырье, полуфабрикаты необходимо только в исправной таре. Нельзя загружать тару более ее номинальной массы брутто. Не допускается использовать для сидения случайные предметы ящики, бочки и т.

Во время работы с использованием различного вида оборудования требуется соблюдать меры безопасности, изложенные в эксплуатационной документации организации-изготовителя оборудования.

Обо всех выявленных и возникших во время работы неисправностях необходимо своевременно сообщить своему непосредственному руководителю. По окончании работы необходимо выключить и надежно обесточить электронагревательное и электромеханическое оборудование, отключив его от электрической сети при помощи рубильника или устройства, его заменяющего и предотвращающего случайный пуск. Перед отключением от электрической сети предварительно выключить все конфорки и шкаф электроплиты.

Инструкция по охране труда для повара

Зачем он собственно нужен и какими гвоздями заколачивать зачатки этики в головы современных поваров. Просто внимательно посмотрите, как и что эти существа к костюме повара делают со своими фартуками. На днях посреди торгового зала супермаркета я увидала повара в форме и фартуке осетринской свежести до пят. Навстречу ему шел так же одетый коллега. Из цеха полуфабрикатов, через весь зал, зал по которому ходит много людей в верхней одежде.

Главная Магазин Курсы Базовый кулинарный курс Кулинарная революция 2. И повара - не исключение.

Вообще, тема конкурсов в этом номере тесно переплетается с темой поварской карьеры. Как повар может построить карьеру у нас? Помогает ли ему в этом профессиональное образование и профессиональные конкурсы? Своим мнением делятся и шеф-повара, и рестораторы. Темой же номера стало открытие своего ресторана с нуля.

На что надо обращать внимание при походе в ресторан

Запомнить меня. Общие требования безопасности 1. К самостоятельной работе в качестве повара допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную подготовку, прошедшие при поступлении на работу в образовательное учреждение предварительный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья. При последующей работе повар должен проходить периодические медицинские осмотры в сроки, установленные Минздравом РФ не реже одного раза в 12 месяцев. Для своевременного выявления и лечения хронических заболеваний повар не реже одного раза в 6 месяцев подлежит плановому обследованию. Администрация должна завести на каждого работника пищеблока санитарную книжку установленного образца. С поваром должны быть проведены вводный и первичный инструктажи на рабочем месте; обучение по электробезопасности с последующей проверкой знаний и присвоением соответствующей квалификационной группы по электробезопасности.

Про поварские фартуки и профэтику

Помогите развитию библиотеки инструкцийпо охране труда. Пришлите нам свою инструкцию и она будет размещена в каталоге. Пожалуйста зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте. Все инструкции Типовые инструкции по охране труда для работников по должностям, отдельным профессиям. Типовые инструкции по охране труда для работников организации на отдельные виды работ.

Забыли пароль? Автор: admin , 6 марта в Инструкции по охране труда.

В зависимости от направления он может или заниматься общей практикой, или отдавать предпочтение какой-то конкретной категории блюд. Например, китайской кухне вок , выпечке и сладостям кондитер , макаронам мастер по макаронной продукции и так далее. Повар-самоучка может работать на себя, но для официального трудоустройства придется получать или сертификат о профессии, или диплом о высшем образовании.

Куда пойти учиться - повар

Наш сайт использует файлы Cookie, чтобы предоставлять вам персонализированную информацию. Подробности - в Положении о защите личных данных. Сегодня мы поговорим о ресторанной пище.

.

.

Повар должен соблюдать режим труда и отдыха, требования трудовой Персонал пищеблока должен соблюдать осторожность.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 2
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Флорентина

    Быдломусорам все это пофиг, живу в Лугандоне, там твари и террористы

  2. Ульян

    Да, при возможности лучше отказаться от кредита. Но бывает так что, займ просто необходим. До кредитования населения банками, занимали у друзей, родственников. Другое дело что условия кредитования драконовские. Мало того. Банки не только снимают с себя всю ответственность но и обманывают клиентов. Случаи когда выдают кредит не платежеспособным гражданам уже нормально.

© 2018-2019 vsdoma.ru